Editorial Itinerarios expone sesudas obras de estudios etnográficos realizados por sacerdotes eruditos de las distintas órdenes religiosas que se asentaron en Bolivia, tales como: jesuitas, agustinos, franciscanos, etcétera.
El lugar tiene una frugalidad franciscana, pero eso nada tiene que ver con la ostentación de conocimiento que encierra cada libro, documentos que resumen 3, 4, 5 años o más de estudio de acontecimientos que datan del siglo XVII. Diego Ponce Crespo, responsable del sitio que tiene en la feria Editorial Itinerarios, expresó que las obras son publicadas merced a un acuerdo entre el Instituto de Misionología de la Universidad Católica Boliviana (UCB). “Por ejemplo, el libro ´Historia de los Sirionó´ está basado en los diarios de los frailes franciscanos que intentaron evangelizarlos a principios del siglo XX”. Otros títulos interesantes narran la historia de las misiones jesuíticas de los Chiquitos a partir de las cartas que escribían los sacerdotes sobre lo que observaban. Algunos libros dignos de destacar son: "Chiquitos en las Cartas Anuas de la compañía de Jesús”, “Diccionario etimológico y etnográfico de la lengua guaraní” y “La primera evangelización en las reducciones".
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